“خلطة” الكركة

اذا كان تشرين الاول الشهر الذي تنهمك خلاله ربات البيوت الجبليات في اعداد المؤن لمواجهة حصار المطر الغزير والثلج والعواصف، فانه للقرويين في بقرقاشا (بشري)، مدخل الى اعداد العرق البلدي الفاخر الذي يشكّل لهم مونة على مدار السنة.

استخراج العرق البلدي او تقطيره بواسطة الكركة، لا يقتصر على مجرد آلية هذه العملية، بل يتعداها الى تقليد يقضي بدعوة الاقارب والاصدقاء الى قضاء سهرة عامرة قرب الموقد، كي يتذوقوا العرق الطازج ويختبرونه.

وخلال الليل الطويل، تعمر المائدة وتزيّن بالبطاطا المشوية الملقبّة بـ القريدس البلدي والثوم المشوي الملقب بـ الكافيار البلدي !

وحين يدور الكأس في الرأس ، تُعقد حلقات الدبكة على انغام الطبل والزمر، ويدور الرقص والفقش في اجواء دافئة، رغم برودة الطقس وتدنّي درجات الحرارة وخصوصاً بعد منتصف الليل.

واللافت في تلك القرية ان سكانها يتبارون في ما بينهم على اطيب كأس . فيجتمع الرجال في منزل احد الافراد ليجرّبوا العرق ولينتخبوا الافضل!

كيف تحضّر خلطة الكركة؟

عن هذا السؤال يجيب طوني ماروني الخبير في صناعة العرق البلدي: بعد عملية استخراج السبيرتو على نار قوية، وقياس عياره الذي يجب ان يراوح بين 15 و21 درجة. وكلما زادت درجاته عن 15 كلما اعطى كمية عرق اكبر، شرط الا يتعدى 22 درجة. عندها نشكّ في امر مصدر السبيرتو، اذ يكون مخلوطاً بمحلّس كالسكر او التين.

لكل غالون سبيرتو او كحول، نضع بين 600 و1000 غرام يانسون، شرط ان يكون طازجاً نضيف اليهما فحمتين كي تمتصّا الروائح ولاسيما منها رائحة مادة الميثانول Méthanol وهي اصغر تركيبة في عائلة الكحول مؤذية ومضرّة. بعض المزارعين هنا يضيف المسك او البخور او القمح او السفرجل احياناً. لكن في رأيي كلها اضافات لا لزوم لها.

كل هذا المزيج، نتركه منقوعاً لمدة 24 ساعة، ومن ثم تبدأ عملية التقطير بإشعال النار تحت الحلّة الكبيرة، في الموقد. في البدء تكون النار قوية كي تحمّى الحلة، ومن ثم نخفّفها وطبعاً ندير المياه الباردة على الطاسة الموجودة في الاعلى كي تبرِّد العرق وتجعله سائلاً. وبعد استخراجه، نقيس عيار الكحول فيه ويراوح بين 24 و32 درجة. علماً ان استخراج كل غالون يتطلب بين ساعة وساعة ونصف. ونريح العرق يومين كي تتبخّر مادة الميثانول منه نهائياً.

هكذا، يجد اللبناني طريقة ذكية لتصريف انتاج العنب الفائض. ولعلّ هذا التصنيع البدائي لعصير العنب، حافز للدولة على التفكير في مشاريع لتصنيع فائض الانتاج الزراعي على اختلافه.